La Struncatura È Un Tipo Particolare Di Pasta Che, Fino Agli Anni ’50, Veniva Prodotta Raccogliendo Da Terra I Residui Della Molitura Di Vari Tipi Di Granaglie, Tra Cui La Segale. E’ Una Pasta Artigianale, Essicata Lentamente A Bassa Temperatura, Trafilata Al Bronzo.